大蒜是日常生活中最常用的多烹饪香料，喜欢吃大蒜的人恨不得天天吃，不喜欢吃大蒜的就连大蒜的味道都不想闻，可以说是让人爱又让人恨。在网上我们看到有人说，多吃大蒜可以养肝护肝，但是《本草纲目》中有记载，久食伤肝损眼。那么，常吃大蒜究竟是伤肝还是养肝呢？下面，我就来说一下我的看法。
一、大蒜养肝护肝的说法
现在医学上对大蒜进行了多种研究，发现大蒜中含有的一种大蒜素的物质，不仅是一种广谱的抗生素，具有很好的抗菌活性，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门菌、链球菌、变形菌、真菌、病毒等均能够起到抑制以及杀灭作用。另外，还发现大蒜中的大蒜素不仅只有抗菌消炎的作用那么简单，经过药理研究发现，它还具有抗肿瘤、降低胆固醇、抗血小板聚集、预防心血管疾病、降血压、抗氧化、护肝等作用，同时大蒜素还能提高机体细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫功能等作用。
从上面对大蒜的研究可以看出，大蒜的确是具有护肝的作用。而大蒜保护肝脏的作用，研究人员认为是大蒜素可抑制脂质过氧化物对膜结构的损伤，从而达到化学性肝损伤的保护作用。这是研究人员通过对已被尼古丁导致的脂质过氧化作用的小鼠进行了试验，发现服用大蒜素的小鼠能够明显增加抵抗尼古丁脂质过氧化物作用。
也就是说大蒜中的大蒜素可以在肝组织中发挥一定的抗氧化作用，避免肝脏抗氧化损害。因此，从这里可以说大蒜具有一定的保护肝脏的作用。
二、大蒜伤肝的说法
大蒜伤肝主要是从中医的角度去看。中医认为，大蒜性味辛，温。具有健胃，止痢，止咳，杀菌，驱虫的功效。可以用来治疗预防流行性感冒、流行性脑脊髓膜炎、肺结核、百日咳、食欲不振、消化不良、细菌性痢疾、阿米巴痢疾、肠炎、蛲虫病、钩虫病等。
而《本草纲目》中记载：葫蒜（大蒜），其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化症积肉食，此其功也。但其辛能散气，热能助火，伤肺、损目，久食伤肝损眼。
从这里看出，经常服食大蒜是会伤肝损眼。因为肝开窍于目，我们的眼睛有肝血的滋养才能看得清东西，但是如果辛温太过，就会耗损肝血，从而损害眼睛，影响视力。而大蒜的药性是辛，温，多吃的话的确也会损伤肝血。
三、常吃大蒜究竟是伤肝还是养肝呢？
看到这里，许多人都疑惑了，照这样的说法那不是大蒜既可以养肝，又可以伤肝，那不是矛盾吗？
其实，我认为这并不存在矛盾。首先，之所以说大蒜具有养肝护肝的作用，那是因为大蒜中的大蒜素可以对化学性肝损伤起到保护作用，同时还可以起到增强机体抵抗力的作用。其次，之所以说大蒜伤肝，是因为大蒜辛温的药性，进食太多都话就容易耗损肝血，就是我们俗话说的“伤肝动血”，不仅会损害我们的眼睛，正常视力下降，而且还容易使人易怒。所以，说这个大蒜养肝、伤肝的说法都没有错。
但是有一点需要注意的就是不管是什么食物，也要一个量，有些食物食少会对身体有益，而吃多了就会对身体有害，而这个大蒜也是一样，吃多的话容易伤肝损目，对胃肠道造成刺激。我们在进食大蒜时最好就是一次进食3~5瓣即可，最好不要超过这个数量。
同时，我们在吃用大蒜的时候还要看这是否适合自己使用。特别是以下这些人群，并不适宜经常进食大蒜：①阴虚火旺的人不宜服食，特别是有眼部疾病、口腔溃疡、口舌生疮等疾病的人；②凡是肺胃有热，肝肾有火，气虚血弱的人，不宜服食；③阴虚内热、身体虚弱的人不适宜服食；④脾虚腹泻患者不适宜进食。